Zwetschkenkuchen (gedeckter)

Zutaten:
Apfelfülle:    75 dag Zwetschken
Kaffeelöffel Zitronensaft
½ Tasse Dinkel-Mehl
Backpulver
½ Tasse Urzucker
1 Ei
50 g Wallnüsse
25 g Mandeln
1 Kaffeelöffel Zimt
25 g zerlassene Butter

Teig:         40 dag Mehl
25 dag Margarine
10 dag Urzucker
1 Ei
Prise Salz

Zubereitung:
Teig :
Alle Zutaten zusammenmischen und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
Ca. eine Stunde bei Zimmertemperatur rasten lassen. Anschließend die Hälfte
vom Teig ausrollen und bei 175° (Heißluft) 10 min vorbacken.  (Mürbteig)

Fülle:
Zwetschken halbieren und mit restlichen Zutaten gut durchmischen. Eine halbe
Stunde rasten lassen und auf vorgebackenem Mürbteig geben. Danach den Rest
vom Mürbteig groß und gut ausrollen und wie bei einem „gedeckten Apfelkuchen
“ darauf legen. Mit Ei bestreichen und bei 175° (Heißluft) ca. 40- 45 min.
backen

Zwetschkenkuchen:

 10dag Öl; 6 EL Wasser; 4 Dotter; 16 dag Kristallzucker;

Öl. Wasser, Dotter  und Kristallzucker rühre man sehr lange sehr schaumig.

 In der Zwischenzeit:

4 Eiklar und 8 dag Kristallzucker zu einem Schnee schlagen.

Dottermasse und Schnee vermengt man nun sehr vorsichtig mit

25 dag Mehl; Backpulver .

 Diese Masse belegt man nun mit entkernten, halbierten Zwetschken (man kann auch jedes beliebiges Obst dazu verwenden)

In den mit 180° C vorgeheizten Backofen für ca. 30 min. geben und nach dem erkalten mit Staubzucker versehen.

Kartoffelstrudel

Strudelteig:    25 dag Mehl

                        2,5 dag Öl

ca. 1/8 l lauwarmes Wasser

1 Ei

Fülle:  1 kleine Zwiebel

            3 Blätter Schinken

            50 dag Kartoffeln, 4 Eier

             Salz, Pfeffer, ½ l Sauerrahm

Zubereitung:

Strudelteig zubereiten und rasten lassen.

Zwiebel, Schinken würflig schneiden, anrösten, Kartoffel fein reiben, Eier dazugeben und mit Sauerrahm und Gewürze verfeinern.

Strudelteig ausziehen und mit der Fülle bestreichen, einrollen und mit Ei bestreichen.

Im Bachrohr ( Heißluft ) bei 170 Grad ca. 140 Minuten backen.

Hirselaibchen ( 8 – 10 Stück )

300 g Hirse

ca. 500 ml Wasser

1 ½ KL Korianderkörner

1 Prise Salz

40 g Butter

140 g fein gehackte Zwiebeln

80 g fettarmer Topfen

4 Eidotter

80 g Brösel zum Wälzen

3 EL Öl zum Braten

Für Rote Rüben:       500 g Rote Rüben,   Salz,   Ca. 2KL Erdäpfelstärke

Zubereitung:

Hirse waschen und in einen schmalen Topf geben. Wasser und zerstoßene Korianderkörner zugeben, köcheln lassen. Nach etwa 10 Minuten Salz dazugeben. Die Hirse etwa 20 Minuten auf kleiner Flame köcheln und danach noch etwa 15 Minuten quellen lassen.

Die gut ausgekühlte Hirse mit der in Butter angeschwitzten Zwiebel und den restlichen Zutaten vermengen und daraus Laibchen formen. Die Laibchen vor dem Braten in Bröseln wälzen, um ein Ankleben in der Pfanne zu verhindern. Die Hirselaibchen in der heißen Pfanne knusprig braten. Warm stellen.

Die Roten Rüben schälen, in etwa 4 mm dicke Stäbe schneiden und in möglichst wenig gesalzenem Wasser so lange kochen, dass sie noch kernig sind. Aus dem Wasser nehmen und warm stellen. Die Suppe gegebenenfalls noch etwas einreduzieren lassen und mit der Stärke eindicken.

Rote Rüben nochmals kurz in die Sauce geben und danach sofort anrichten. Restliche Sauce darüber gießen und Laibchen darauf setzen.

Gemüse nach belieben anrösten dann auskühlen und daruntermischen.

 Wellenkuchen

Zutaten:

5 Eier

1 Pack. Vanillesauce

1/8 l Öl

Backpulver

20 dag glattes Mehl

 Zubereitung:

Eier und Zucker schaumig schlagen und 1/8l Öl einrühren. 1 Tl Backpulver mit Mehl unterheben. Auf ein befettetes Blech streichen und mit Vanillesauce darüber gießen.

Im vorgeheizten Rohr ca. 30min backen.

Zum Schluss Topfencreme aufstreichen und mit Zimt bestreuen.